Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κρεμμυδόπιτα Κρήτης

Κρητική πίτα κρεμμυδιού: αργά μαραμένα κρεμμύδια με μυζήθρα και δυόσμο ανάμεσα σε λεπτά φύλλα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό κρεμμύδια
• 300 γρ. μυζήθρα (εναλλακτικά ρικότα)
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 8 φύλλα κρούστας
• 2 αβγά
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. πιπέρι
• 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα κρεμμύδια στη μέση και σε λεπτές φέτες, μετά σιγοβράστε ασκέπαστα σε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι να μαραθούν και να γίνουν ανοιχτόχρυσα, χωρίς να ροδίσουν.
2. Αφήστε τα κρεμμύδια να κρυώσουν εντελώς και στραγγίστε το περίσσιο υγρό – ζεστά κρεμμύδια θα μαλάκωναν το φύλλο.
3. Ανακατέψτε τη μυζήθρα με τα αβγά, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το πιπέρι και λίγο αλάτι μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέστε τα κρύα κρεμμύδια.
4. Αλείψτε στρογγυλή φόρμα 28 εκ. με ελαιόλαδο, βάλτε τέσσερα φύλλα κρούστας ένα ένα και αλείψτε το καθένα λεπτά με λάδι, αφήνοντας τις άκρες να κρέμονται προς τα έξω· πασπαλίστε τον πάτο με τη φρυγανιά.
5. Απλώστε ομοιόμορφα τη γέμιση, καλύψτε με τα υπόλοιπα τέσσερα λαδωμένα φύλλα, τυλίξτε τις άκρες προς τα μέσα και χαράξτε την επιφάνεια σε ρόμβους με κοφτερό μαχαίρι.
6. Ψήστε στους 180°C πάνω-κάτω αντίσταση 45 λεπτά, μέχρι το επάνω φύλλο να ροδίσει τραγανό, μετά αφήστε 10 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε χλιαρή κομμένη σε κομμάτια.