Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πιλάφι με Συκώτι

Ρύζι με βούτυρο, αρνίσιο συκώτι, κουκουνάρι, σταφίδες και μπαχάρι, αρωματισμένο στο τέλος με άνηθο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 350 γρ. μακρύκοκκο ρύζι
• 250 γρ. αρνίσιο συκώτι
• 1 κρεμμύδι
• 60 γρ. βούτυρο
• 50 γρ. κουκουνάρι
• 50 γρ. σταφίδες
• 1/2 κ.γ. μπαχάρι
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 600 ml δυνατός ζωμός κότας
• 1/2 ματσάκι άνηθος
• 1 κ.γ. αλάτι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε το ρύζι σε χλιαρό αλατισμένο νερό 20 λεπτά, ξεπλύνετε μέχρι να βγαίνει καθαρό νερό και στραγγίστε καλά· κόψτε το αρνίσιο συκώτι σε κύβους 1 εκ. και στεγνώστε.
2. Λιώστε το βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα, καβουρδίστε το κουκουνάρι σε μέτρια φωτιά 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσει και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι 5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέστε τους κύβους συκωτιού και τσιγαρίστε σε δυνατή φωτιά 3–4 λεπτά ολόγυρα μέχρι να ροδίσουν έξω και να μείνουν ροζ μέσα.
4. Ανακατέψτε τις σταφίδες, το μπαχάρι, την κανέλα, το αλάτι και το πιπέρι, προσθέστε το στραγγισμένο ρύζι και τσιγαρίστε 2 λεπτά μέχρι οι κόκκοι να γυαλίσουν καλυμμένοι με βούτυρο.
5. Προσθέστε τον ζεστό ζωμό κότας, φέρτε σε βρασμό και σιγοβράστε σκεπασμένα σε πολύ χαμηλή φωτιά 15 λεπτά μέχρι να απορροφηθεί εντελώς το υγρό.
6. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βάλτε πανί κουζίνας κάτω από το καπάκι, αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά, μετά ανακατέψτε τον ψιλοκομμένο άνηθο και σερβίρετε το πιλάφι αφράτο.