Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μαντί στο Ταψί

Ψημένα στο ταψί μαντί, περιχυμένα με ζωμό και σερβιρισμένα με γιαούρτι και καρύδια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 130 ml νερό
• 1 κ.γ. αλάτι
• 250 γρ κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κρεμμύδι
• 600 ml δυνατός ζωμός μοσχαριού
• 80 γρ βούτυρο
• 1 κ.σ. πελτές πιπεριάς
• 400 γρ γιαούρτι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 60 γρ καρύδια

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το αλεύρι, το αυγό, το νερό και το αλάτι σε σφιχτή ζύμη ζυμαρικών και αφήστε να ξεκουραστεί σκεπασμένη 30 λεπτά· τρίψτε πολύ ψιλά το κρεμμύδι και ζυμώστε το με τον κιμά, αλάτι και πιπέρι σε ομοιόμορφη γέμιση.
2. Ανοίξτε τη ζύμη πολύ λεπτή, κόψτε σε τετράγωνα 3 εκ., βάλτε σε καθένα μια μπιζελένια μπάλα γέμισης και σφίξτε τις γωνίες πάνω από το κέντρο.
3. Τοποθετήστε τα μαντί πυκνά το ένα δίπλα στο άλλο σε βουτυρωμένο πυρίμαχο σκεύος, περιχύστε με τα μισά από το λιωμένο βούτυρο και ψήστε στους 200 °C περίπου 15 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ελαφρά.
4. Ανακατέψτε τον ζωμό μοσχαριού με τον πελτέ πιπεριάς, περιχύστε ζεστό πάνω από τα ψημένα μαντί, σκεπάστε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και ψήστε ακόμα 25 λεπτά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί σχεδόν εντελώς.
5. Χτυπήστε το γιαούρτι με το πολτοποιημένο σκόρδο και λίγο αλάτι· ψιλοκόψτε χοντρά τα καρύδια και αφρίστε το υπόλοιπο βούτυρο.
6. Βάλτε τα μαντί σε πιάτα, σκεπάστε με το γιαούρτι σκόρδου, περιχύστε με το καφέ βούτυρο και σερβίρετε πασπαλισμένα με τα καρύδια.