Κουζίνα τουρκική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πίτα Ραμαζανιού

Στρογγυλό, μαλακό ψωμί με μαγιά με ρομβοειδές σχέδιο, γλάσο γιαουρτιού-αυγού, σουσάμι και μαυροκούκι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 600 γρ αλεύρι
• 1 φακελάκι μαγιά
• 380 ml χλιαρό νερό
• 2 κ.γ. ζάχαρη
• 2 κ.γ. αλάτι
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 3 κ.σ. γιαούρτι
• 1 κρόκος αυγού
• 2 κ.σ. σουσάμι
• 1 κ.σ. μαυροκούκι

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε τη μαγιά με τη ζάχαρη και 100 ml από το χλιαρό νερό και αφήστε 10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να αφρίσει έντονα.
2. Προσθέστε το αλεύρι, το αλάτι, το υπόλοιπο νερό και το ελαιόλαδο και ζυμώστε 10 λεπτά σε πολύ μαλακή, ελαφρώς κολλώδη ζύμη – πρέπει να είναι πιο μαλακή από ζύμη πίτσας –, μετά σκεπάστε και αφήστε να φουσκώσει 60 λεπτά.
3. Απλώστε τη ζύμη με λαδωμένα χέρια σε ταψί με λαδόκολλα, πιέστε την σε στρογγυλό δίσκο περίπου 28 εκ. διαμέτρου και 2 εκ. ύψους και αφήστε να ξεκουραστεί ακόμα 20 λεπτά.
4. Χτυπήστε το γιαούρτι με τον κρόκο αυγού και 1 κ.σ. νερό, αλείψτε γενναιόδωρα τον δίσκο και με βρεγμένα δάχτυλα σχηματίστε πρώτα ένα περιθώριο, μετά ένα βαθύ ρομβοειδές σχέδιο.
5. Πασπαλίστε με σουσάμι και μαυροκούκι και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 230 °C για 18–20 λεπτά, μέχρι το ψωμί να ροδίσει έντονα και να ακούγεται κούφιο όταν χτυπάτε την κάτω επιφάνεια.
6. Αφήστε να κρυώσει 10 λεπτά σε σχάρα, μετά σκίστε το ζεστό σε κομμάτια και σερβίρετε με τυρί και ελιές για το διάλυμα της νηστείας.