Κουζίνα ελληνική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κασερόπιτα

Πίτα από φύλλα κρούστας με πικάντικο κασέρι, αυγά και γάλα, ψημένη στον φούρνο τραγανή και τυρένια.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 400 γρ φύλλο κρούστας
• 400 γρ κασέρι (εναλλακτικά νεαρή γκούντα)
• 150 γρ φέτα
• 4 αυγά
• 250 ml γάλα
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ξερή ρίγανη
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το φύλλο κρούστας από το ψυγείο 30 λεπτά πριν τη χρήση και αφήστε το σκεπασμένο με βρεγμένη πετσέτα, ώστε τα φύλλα να μη σπάνε.
2. Τρίψτε χοντρά το κασέρι, θρυμματίστε τη φέτα και ανακατέψτε τα με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, τη ρίγανη και άφθονο πιπέρι.
3. Χτυπήστε τρία αυγά με 150 ml γάλα και ανακατέψτε μέσα στο μείγμα τυριού, μέχρι να γίνει μια πηχτή, εύκολα απλωμένη γέμιση· αλατίστε λιτά.
4. Αλείψτε φόρμα 30 εκ. με ελαιόλαδο, στρώστε τα μισά φύλλα κρούστας ένα-ένα και αλείψτε κάθε φύλλο λεπτά με λάδι· πασπαλίστε την τριμμένη φρυγανιά στο πάνω φύλλο.
5. Απλώστε τη γέμιση ομοιόμορφα, καλύψτε με τα υπόλοιπα λαδωμένα φύλλα, διπλώστε τις άκρες μέσα και χαράξτε την επιφάνεια μέχρι τη γέμιση σε ρόμβους.
6. Χτυπήστε το τελευταίο αυγό με το υπόλοιπο γάλα, περιχύστε πάνω στην πίτα και ψήστε στους 180 °C πάνω-κάτω αντίσταση 40–45 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να γίνει βαθιά χρυσή και τραγανή· αφήστε να ξεκουραστεί 15 λεπτά και σερβίρετε.