Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κνέντλια πατάτας

Κνέντλια από ωμές και βρασμένες πατάτες, με χρυσά κομμάτια φρυγανιάς στο κέντρο, βρασμένα σε αλατισμένο νερό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό αλευρωμένες πατάτες
• 300 γρ αλευρωμένες πατάτες (για το βρασμένο μέρος)
• 80 γρ άμυλο
• 1 φέτα λευκό ψωμί
• 40 γρ βούτυρο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 1 κ.γ. χυμός λεμονιού
• Αλάτι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα 300 γρ πατάτες, βράστε τις σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε, αφήστε τον ατμό να φύγει και περάστε τις ζεστές από πρέσα σε μεγάλο μπολ.
2. Καθαρίστε το υπόλοιπο κιλό πατάτες και τρίψτε τις λεπτά σε μπολ με κρύο νερό και τον χυμό λεμονιού, ώστε να μη μαυρίσουν.
3. Στύψτε πολύ καλά τις τριμμένες πατάτες μέσα σε πανί κουζίνας, μαζέψτε τον χυμό και αφήστε τον 10 λεπτά να κατακαθίσει το άμυλο στον πάτο· αδειάστε το νερό και προσθέστε το άμυλο στο μείγμα.
4. Ζυμώστε γρήγορα την ωμή και τη βρασμένη πατατόμαζα με το άμυλο, 2 κ.γ. αλάτι και μοσχοκάρυδο σε μια απαλή ζύμη – όχι πολλή ώρα, αλλιώς γίνεται κολλώδης.
5. Κόψτε το λευκό ψωμί σε κύβους και τηγανίστε το στο βούτυρο μέχρι να χρυσίσει· με βρεγμένα χέρια πλάστε οκτώ κνέντλια, πιέζοντας μερικούς κύβους ψωμιού στο κέντρο του καθενός.
6. Βάλτε τα κνέντλια σε άφθονο αλατισμένο νερό που μόλις τρέμει και αφήστε τα ασκέπαστα 20 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, μετά μαζέψτε τα με τρυπητή κουτάλα και σερβίρετε αμέσως.