Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρολό μπαλάκι ψωμιού στην πετσέτα

Ρολό από μπαγιάτικα ψωμάκια, αυγά και μαϊντανό, μαγειρεμένο στον ατμό μέσα σε πετσέτα και σερβιρισμένο σε φέτες με σάλτσα ψητού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 6 μπαγιάτικα ψωμάκια
• 300 μλ πλήρες γάλα
• 3 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανός
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 κ.σ. τριμμένη φρυγανιά
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τα ψωμάκια σε κύβους 1 εκ., ζεστάνετε ελαφρά το γάλα, περιχύστε τους κύβους και αφήστε τους 20 λεπτά να μαλακώσουν.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι σε κύβους και σοτάρετέ το σε 20 γρ. βούτυρο σε μέτρια φωτιά 4–5 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό για λίγο και αφήστε να κρυώσει.
3. Χτυπήστε τα αυγά, ζυμώστε τα με το κρεμμύδι, τον μαϊντανό, το μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι μέσα στη μάζα του ψωμιού και προσθέστε όση τριμμένη φρυγανιά χρειάζεται για να γίνει η ζύμη πλαστική και ελαφρώς κολλώδης.
4. Απλώστε τη ζύμη σε βουτυρωμένο λαδόχαρτο, πλάστε τη σε ρολό πάχους 6 εκ., τυλίξτε το σφιχτά σε βρεγμένη κουζινοπετσέτα και δέστε τις άκρες με κλωστή κουζίνας.
5. Βάλτε το ρολό σε φαρδιά κατσαρόλα με σχεδόν βραστό αλατισμένο νερό – δεν πρέπει να βράζει δυνατά – και αφήστε το να ψηθεί σκεπασμένο 30 λεπτά, γυρίζοντάς το μία φορά.
6. Ξετυλίξτε το ρολό από την πετσέτα, αφήστε το να ξεκουραστεί 5 λεπτά, κόψτε το σε φέτες πάχους 2 εκ. και σερβίρετε ραντισμένο με το υπόλοιπο λιωμένο βούτυρο μαζί με σάλτσα ψητού.