Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πράσινα μπαλάκια πατάτας με βουτυρόψιχα

Μπαλάκια της Θουριγγίας από ωμές και βρασμένες πατάτες, περιχυμένα με καφέ βούτυρο και τραγανή τριμμένη φρυγανιά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1,5 κιλό πατάτες με άμυλο
• 1 ψωμάκι από την προηγούμενη μέρα
• 80 γρ. βούτυρο για τη φρυγανιά
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 1 κ.σ. άμυλο
• 200 μλ πλήρες γάλα
• 2 κ.γ. αλάτι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο

Παρασκευή

1. Καθαρίστε 1 κιλό πατάτες και βάλτε τις σε κρύο νερό, καθαρίστε τα υπόλοιπα 500 γρ., βράστε τα σε αλατισμένο νερό 20 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και πιέστε τα ζεστά μέσα από πρέσα.
2. Τρίψτε λεπτά τις ωμές πατάτες, βάλτε το μείγμα σε πανί και στύψτε το πολύ δυνατά· αφήστε το νερό που μαζεύτηκε να ηρεμήσει 10 λεπτά, μετά αδειάστε το και ανακατέψτε το άμυλο που κάθισε στο τριμμένο μείγμα.
3. Βράστε το γάλα με 1 κ.γ. αλάτι, περιχύστε το πάνω στις τριμμένες πατάτες και ανακατέψτε αμέσως, μέχρι το μείγμα να δέσει ελαφρά και να ανοίξει χρώμα.
4. Ζυμώστε μαζί τις πιεσμένες πατάτες, το άμυλο, το μοσχοκάρυδο και το υπόλοιπο αλάτι, μετά πλάστε με βρεγμένα χέρια 8 μπαλάκια και πιέστε μέσα σε κάθε ένα λίγους κύβους ψωμιού ψημένους σε βούτυρο.
5. Αφήστε τα μπαλάκια να γλιστρήσουν σε σχεδόν βραστό αλατισμένο νερό και αφήστε τα σε πολύ χαμηλή φωτιά 20 λεπτά, μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια – το νερό δεν πρέπει ποτέ να βράζει δυνατά.
6. Αφρίστε το υπόλοιπο βούτυρο με την τριμμένη φρυγανιά μέχρι να χρυσίσει, περιχύστε το πάνω στα στραγγισμένα μπαλάκια και σερβίρετε αμέσως.