Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ογκρατέν ζυμαρικών με λαχανικά

Πλατιά ζυμαρικά με μπρόκολο, καρότο και πράσο σε ανοιχτόχρωμη σάλτσα τυριού, ψημένα στον φούρνο με γκούντα μέχρι να ροδίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. έριστε (τουρκικά πλατιά ζυμαρικά)
• 300 γρ. μπρόκολο
• 2 καρότα
• 1 πράσο
• 40 γρ. βούτυρο
• 40 γρ. αλεύρι
• 600 ml πλήρες γάλα
• 200 γρ. τριμμένο τυρί (ήπιο, π.χ. γκούντα)
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 200°C πάνω-κάτω και βουτυρώστε ένα μεγάλο πυρίμαχο σκεύος· χωρίστε το μπρόκολο σε μπουκετάκια, κόψτε τα καρότα σε λεπτές φέτες και το πράσο σε κρίκους.
2. Βράστε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο από όσο αναγράφεται, προσθέστε τα λαχανικά τα τελευταία 4 λεπτά και στραγγίστε τα όλα μαζί.
3. Λιώστε το βούτυρο σε κατσαρόλα, ανακατέψτε το αλεύρι και σοταρίστε 1–2 λεπτά ελαφρά, μέχρι να μυρίσει ελαφρώς σαν ψωμάκι.
4. Προσθέστε σιγά-σιγά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και σιγοβράστε τη σάλτσα 5 λεπτά μέχρι να δέσει, μετά ανακατέψτε τη μισή ποσότητα τυριού, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά και τα λαχανικά με τη σάλτσα, βάλτε τα στο σκεύος και πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί.
6. Ψήστε το ογκρατέν 20–25 λεπτά μέχρι η επιφάνεια να γίνει χρυσοκαφέ και φουσκωτή, αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά πριν το κόψετε και σερβίρετε ζεστό.