Κουζίνα γερμανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ζυμαρικά με τυρί στυλ Τιρόλου

Πλατιά ζυμαρικά με έντονο γκράου τυρί και τυρί βουνού γυρισμένα στο βούτυρο και πασπαλισμένα με σκούρο τηγανητό κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. έριστε (τουρκικά πλατιά ζυμαρικά)
• 150 γρ. γκράου τυρί (εναλλακτικά έντονο τυρί χαρτς)
• 150 γρ. τυρί βουνού
• 80 γρ. βούτυρο
• 3 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. αλεύρι
• 1/2 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε δύο κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους, πασπαλίστε με το αλεύρι και ανακατέψτε καλά, ώστε να ροδίσουν αργότερα ομοιόμορφα.
2. Ζεστάνετε 40 γρ. βούτυρο σε τηγάνι και τηγανίστε τους αλευρωμένους κρίκους κρεμμυδιού σε μέτρια φωτιά 8–10 λεπτά γυρίζοντάς τους, μέχρι να γίνουν βαθιά χρυσοκαφέ και τραγανοί· βγάλτε τους και αφήστε τους στην άκρη.
3. Βράστε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό αλ ντέντε, κρατήστε 100 ml νερό βρασίματος και στραγγίστε τα ζυμαρικά.
4. Ψιλοκόψτε το τρίτο κρεμμύδι σε κύβους και σοτάρετέ το στο υπόλοιπο βούτυρο 4 λεπτά μέχρι να γίνει διάφανο, μετά προσθέστε το θρυμματισμένο γκράου τυρί και το τριμμένο τυρί βουνού.
5. Ρίξτε τα ζυμαρικά με το καυτό νερό βρασίματος στο τηγάνι και ανακινήστε 2–3 λεπτά μέχρι το τυρί να λιώσει σε μια γυαλιστερή σάλτσα· δοκιμάστε με πιπέρι και λίγο αλάτι.
6. Μοιράστε σε ζεσταμένα πιάτα, πασπαλίστε με το τηγανητό κρεμμύδι και το σχοινόπρασο και σερβίρετε αμέσως.