Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ριζότο με Κροζέ

Κροζέ φαγόπυρου από τη Σαβοΐα μαγειρεμένα σε ζωμό σαν ριζότο και ανακατεμένα με τυρί Μποφόρ σε κρεμώδη μάζα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κροζέ (ζυμαρικά φαγόπυρου από τη Σαβοΐα)
• 1 λτ. ζωμό λαχανικών
• 1 κρεμμύδι
• 150 μλ λευκό κρασί
• 150 γρ. τυρί Μποφόρ (εναλλακτικά Κοντέ)
• 100 μλ σαντιγί
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 ματσάκι σχοινόπρασο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τον ζωμό λαχανικών και κρατήστε τον ζεστό σε χαμηλή φωτιά, τρίψτε χοντρά το τυρί και ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι.
2. Λιώστε τη μισή ποσότητα βούτυρο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρετε το κρεμμύδι 4 λεπτά σε ήπια φωτιά μέχρι να γυαλίσει, χωρίς να πάρει χρώμα.
3. Προσθέστε τα κροζέ και ανακατέψτε 2 λεπτά μέχρι να μυρίσουν σαν καβουρδισμένο ξηρό καρπό, μετά σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί εντελώς.
4. Προσθέστε σιγά σιγά κουτάλα-κουτάλα τον ζεστό ζωμό ανακατεύοντας τακτικά 18–20 λεπτά, μέχρι τα κροζέ να είναι αλ ντέντε και το υγρό να έχει δέσει κρεμώδες.
5. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε σαντιγί, το υπόλοιπο βούτυρο και το τριμμένο τυρί, μέχρι όλα να γίνουν κρεμώδη, και δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί 2 λεπτά σκεπασμένο, πασπαλίστε με σχοινόπρασο κομμένο σε ροδέλες και σερβίρετε αμέσως σε ζεστά βαθιά πιάτα.