Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Αλμυρή Πίτα με Σέσκουλα

Χορταστική πίτα σέσκουλου από τη Νίκαια με ρύζι, παρμεζάνα και μυρωδικά ανάμεσα σε δύο λεπτά φύλλα ζύμης.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 ζύμη σαμπλέ
• 1 φύλλο σφολιάτας
• 800 γρ σέσκουλα
• 100 γρ ρύζι
• 100 γρ παρμεζάνα
• 2 αυγά
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 ματσάκι βασιλικός
• 4 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράζουμε το ρύζι σε αλατισμένο νερό 15 λεπτά μέχρι να μαλακώσει, το σουρώνουμε και το αφήνουμε να κρυώσει· πλένουμε τα σέσκουλα, κόβουμε τους μίσχους σε κομμάτια 1 εκ. και τα φύλλα σε λωρίδες.
2. Ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο και τα σοτάρουμε σε 3 κουτ. σούπας ελαιόλαδο 4 λεπτά, προσθέτουμε τους μίσχους σέσκουλου και τους μαγειρεύουμε 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Ανακατεύουμε τα φύλλα σε δόσεις και τα αφήνουμε ανοιχτά να λιώσουν 5 λεπτά, μετά βάζουμε τα πάντα σε σουρωτήρι και τα στύβουμε καλά – η γέμιση πρέπει να είναι στεγνή.
4. Ανακατεύουμε τα σέσκουλα με το ρύζι, την τριμμένη παρμεζάνα, τα αυγά, τον ψιλοκομμένο βασιλικό, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι.
5. Στρώνουμε τη ζύμη σαμπλέ σε λαδωμένο ταψί 26 εκ., απλώνουμε τη γέμιση, σκεπάζουμε με το φύλλο σφολιάτας, πιέζουμε τις άκρες και αλείφουμε την επιφάνεια με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C 40–45 λεπτά, μέχρι το καπάκι να γίνει χρυσαφί, μετά αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και κόβουμε χλιαρή σε κομμάτια.