Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Αλμυρή Τάρτα με Τυρί Φρομάζ Μπλαν

Αλσατική τάρτα με τυρί φρομάζ μπλαν πάνω σε ζύμη σαμπλέ, καρυκευμένη με σοταρισμένα κρεμμύδια και κύμινο και ψημένη ώστε να φουσκώσει.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 ζύμη σαμπλέ
• 500 γρ τυρί φρομάζ μπλαν (ή στραγγιστό γιαούρτι)
• 2 κρεμμύδια
• 3 αυγά
• 150 γρ κρέμα φρες
• 2 κουτ. σούπας κορν φλάουρ
• 1 κουτ. γλυκού κύμινο
• 1 κουτ. σούπας βούτυρο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Στρώνουμε τη ζύμη σαμπλέ σε λαδωμένο ταψί ταρτ 26 εκ., τρυπάμε τη βάση αρκετές φορές με το πιρούνι και τη βάζουμε στο ψυγείο 20 λεπτά.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σοτάρουμε στο βούτυρο σε ήπια φωτιά 8–10 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν και να μείνουν διάφανα χωρίς χρώμα· καβουρδίζουμε το κύμινο μαζί 1 λεπτό και αφήνουμε τα πάντα να κρυώσουν.
3. Ανακατεύουμε το τυρί φρομάζ μπλαν με κρέμα φρες, κορν φλάουρ, κρόκους αυγών, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λείο και προσθέτουμε τα κρύα κρεμμύδια.
4. Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι σε μαρέγκα και τα ανακατεύουμε ελαφρά σε δύο δόσεις μέσα στο μείγμα τυριού, ώστε η τάρτα να μείνει αφράτη.
5. Βάζουμε το μείγμα στο ταψί, το ισιώνουμε και ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C 45–50 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να ροδίσει και το κέντρο να τρέμει μόνο ελαφρά.
6. Αφήνουμε την τάρτα στο σβηστό φούρνο με την πόρτα μισάνοιχτη 10 λεπτά, ώστε να μην πέσει, και τη σερβίρουμε χλιαρή.