Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Καλτσόνε Ναπολιτάνο

Γεμιστή τσέπη ζύμης από τη Νάπολη με ρικότα, μοτσαρέλα και ντομάτα, ψημένη στον φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1/2 κύβος φρέσκια μαγιά (ή 1 κ.γ. ξηρή μαγιά)
• 300 ml χλιαρό νερό
• 2 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. ρικότα
• 200 γρ. μοτσαρέλα
• 200 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 50 γρ. παρμεζάνα
• 1 ματσάκι βασιλικός
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, ζυμώστε με το αλεύρι, το αλάτι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά σε λεία ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα, μέχρι να διπλασιάσει τον όγκο της.
2. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε κύβους και στραγγίστε την, ανακατέψτε τη ρικότα με την τριμμένη παρμεζάνα, αλάτι και πιπέρι μέχρι να γίνει λεία και σκίστε χοντρά τα φύλλα βασιλικού.
3. Προθερμάνετε τον φούρνο με ταψί στους 240°C πάνω-κάτω και χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερα κομμάτια.
4. Απλώστε κάθε κομμάτι σε κύκλο 24 εκ., απλώστε την κρέμα ρικότας στη μία μισή, βάλτε από πάνω μοτσαρέλα και βασιλικό αφήνοντας 2 εκ. περιθώριο ελεύθερο.
5. Διπλώστε τους κύκλους ζύμης σε μισοφέγγαρα, πιέστε καλά την άκρη και τυλίξτε την με τα δάχτυλα, αλείψτε την επιφάνεια λεπτά με τριμμένη ντομάτα και ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο.
6. Ψήστε τα καλτσόνε 15–18 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν και να ροδίσουν βαθιά, αφήστε να ξεκουραστούν 5 λεπτά και σερβίρετε καυτά.