Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πίτσα Τεσσάρων Τυριών

Λεπτή ζύμη με μαγιά, με μοτσαρέλα, γκοργκοντζόλα, φοντίνα και παρμεζάνα, ψημένη σε καυτό φούρνο μέχρι να φουσκώσει.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1/2 κύβος φρέσκια μαγιά (ή 1 κ.γ. ξηρή μαγιά)
• 300 ml χλιαρό νερό
• 2 κ.γ. αλάτι
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 250 γρ. μοτσαρέλα
• 150 γρ. γκοργκοντζόλα
• 150 γρ. φοντίνα (εναλλακτικά ημίσκληρο τυρί βουνού)
• 60 γρ. παρμεζάνα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, ζυμώστε με το αλεύρι, το αλάτι και 2 κ.σ. ελαιόλαδο μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 1 ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί εμφανώς.
2. Κόψτε τη μοτσαρέλα σε μικρούς κύβους και στραγγίστε την σε σουρωτήρι τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε η πίτσα να μη βγάλει υγρά αργότερα.
3. Τεμαχίστε την γκοργκοντζόλα σε μικρά κομμάτια, τρίψτε χοντρά τη φοντίνα και τρίψτε ψιλά την παρμεζάνα.
4. Προθερμάνετε τον φούρνο με ένα ταψί ή πέτρα πίτσας στους 250°C πάνω-κάτω και χωρίστε τη ζύμη σε τέσσερις μερίδες.
5. Απλώστε κάθε μερίδα σε αλευρωμένη επιφάνεια με τα δάχτυλα σε λεπτό κύκλο 28 εκ., αφήνοντας την άκρη πιο χοντρή, γεμίστε με τα τέσσερα τυριά και πιπερώστε.
6. Ψήστε τις πίτσες μία-μία για 7–9 λεπτά, μέχρι η άκρη να ροδίσει και το τυρί να λιώσει με φουσκάλες, ραντίστε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρετε αμέσως.