Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πατέ Πατάτας

Κλειστή πίτα πατάτας από το Μπουρμπονέ: λεπτές φέτες πατάτας μέσα σε φύλλο σφολιάτας, μετά το ψήσιμο χύνεται κρέμα φρες.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 2 φύλλα σφολιάτας
• 1 κιλό πατάτες σφιχτές
• 2 κρεμμύδια
• 200 γρ κρέμα φρες
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 ματσάκι σιφρόλ
• 1 αυγό
• 30 γρ βούτυρο
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε με τη μανδολίνα σε φέτες 2 χιλ., ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ψιλοκόβουμε μαϊντανό και σιφρόλ.
2. Ανακατεύουμε καλά τις φέτες πατάτας με τα κρεμμύδια, τα μισά μυρωδικά, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι σε ένα μπολ και αφήνουμε να δέσουν οι γεύσεις 10 λεπτά.
3. Λαδώνουμε με το βούτυρο ένα ταψί ταρτ 26 εκ., το στρώνουμε με το πρώτο φύλλο σφολιάτας και βάζουμε το μείγμα πατάτας σε στρώσεις σαν κεραμίδια.
4. Σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο σφολιάτας, πιέζουμε καλά τις άκρες μαζί, αλείφουμε με χτυπημένο αυγό και ανοίγουμε στο κέντρο μια τρύπα 3 εκ.
5. Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο στους 190 °C 55–60 λεπτά, μέχρι το καπάκι να γίνει βαθύ χρυσαφί και μια μυτερή λεπίδα να περνά μαλακά μέσα στις πατάτες από την τρύπα.
6. Αφήνουμε την πίτα να ξεκουραστεί 5 λεπτά, χύνουμε την κρέμα φρες από την τρύπα, πασπαλίζουμε με τα υπόλοιπα μυρωδικά και κόβουμε ζεστή σε κομμάτια.