Κουζίνα γαλλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Γκαλέτ Δασική

Βρετονική γκαλέτ φαγόπυρου, γεμιστή με κρέμα μανιταριών, τριμμένο τυρί και ένα αυγό με ρευστό κρόκο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 150 γρ. αλεύρι φαγόπυρου
• 50 γρ. αλεύρι
• 400 μλ νερό
• 1 αυγό για τη ζύμη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 400 γρ. ανάμεικτα μανιτάρια
• 2 ασκαλώνια
• 150 γρ. κρέμα γάλακτος
• 150 γρ. τριμμένη γραβιέρα
• 4 αυγά
• 50 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό

Παρασκευή

1. Ανακατέψτε το αλεύρι φαγόπυρου, το αλεύρι, το αλάτι, 1 αυγό και σιγά σιγά το νερό σε μια λεία, αραιή ζύμη και αφήστε τη σκεπασμένη τουλάχιστον 1 ώρα στο ψυγείο.
2. Καθαρίστε τα μανιτάρια, κόψτε τα σε φέτες και τσιγαρίστε τα μαζί με τα ψιλοκομμένα ασκαλώνια σε 20 γρ. βούτυρο σε δυνατή φωτιά 6–8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και να πάρουν χρώμα.
3. Ανακατέψτε την κρέμα γάλακτος, αφήστε να μειωθεί 2 λεπτά, αρωματίστε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, αλάτι και πιπέρι και κρατήστε ζεστό.
4. Αλείψτε τηγάνι για κρέπες 26 εκ. με λίγο βούτυρο, ρίξτε μια λεπτή κουτάλα ζύμης, γυρίστε το τηγάνι και ψήστε σε μέτρια φωτιά 2 λεπτά, μέχρι η κάτω πλευρά να έχει καφετιές κηλίδες.
5. Γυρίστε την γκαλέτ, απλώστε στο κέντρο την κρέμα μανιταριών και τη γραβιέρα, αφήστε ένα αυγό να γλιστρήσει στο κέντρο και διπλώστε τις τέσσερις πλευρές σε τετράγωνο, ώστε ο κρόκος να μείνει ακάλυπτος.
6. Ψήστε σκεπασμένο ακόμα 3–4 λεπτά, μέχρι το τυρί να λιώσει και το ασπράδι να πήξει, ενώ ο κρόκος να παραμείνει ρευστός· σερβίρετε αμέσως με μια κουταλιά βούτυρο και ετοιμάστε ομοίως τις υπόλοιπες γκαλέτ.