Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πίτσα Μαρινάρα

Η πιο απλή νεαπολιτάνικη πίτσα: ντομάτα, φέτες σκόρδου, ρίγανη και ελαιόλαδο, χωρίς τυρί.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι (τύπου 00)
• 325 ml χλιαρό νερό
• 12 γρ. αλάτι
• 3 γρ. φρέσκια μαγιά
• 400 γρ. ντομάτα τριμμένη
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.γ. ρίγανη ξερή
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλύουμε τη μαγιά στο χλιαρό νερό, ανακατεύουμε το αλεύρι και αφήνουμε να φουσκώσει 10 λεπτά, μετά προσθέτουμε το αλάτι και ζυμώνουμε δυνατά 10 λεπτά, μέχρι να γίνει λεία και ελαστική· αφήνουμε να φουσκώσει σκεπασμένη σε θερμοκρασία δωματίου 1 ώρα.
2. Χωρίζουμε τη ζύμη σε τέσσερις ίσες μπάλες, τις πλάθουμε σφιχτά στρογγυλές και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν σκεπασμένες ακόμη 30 λεπτά – μέσα στο ψυγείο όλη τη νύχτα η γεύση γίνεται ακόμη καλύτερη.
3. Προθερμαίνουμε τον φούρνο με πέτρα ψησίματος ή αναποδογυρισμένο ταψί στην ανώτατη θερμοκρασία, τουλάχιστον 250°C, για 30 λεπτά.
4. Ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα μόνο με αλάτι, 1 κ.σ. ελαιόλαδο και το χέρι, χωρίς να τη βράσουμε· κόβουμε το σκόρδο σε πολύ λεπτές φέτες.
5. Πλάθουμε κάθε μπάλα ζύμης σε αλευρωμένη επιφάνεια με τις άκρες των δαχτύλων από το κέντρο προς τα έξω σε στρογγυλό 28 εκ., αφήνοντας την άκρη 2 εκ. ανέγγιχτη, αλείφουμε λεπτά με 3 κ.σ. σάλτσα ντομάτας και σκεπάζουμε με σκόρδο, ρίγανη και ελαιόλαδο.
6. Σύρουμε την πίτσα στην καυτή πέτρα και ψήνουμε 6–8 λεπτά, μέχρι η άκρη να φουσκώσει και να ροδίσει με κηλίδες, μετά σερβίρουμε αμέσως με μια σταγόνα ελαιόλαδο.