Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τρόφιε με Πέστο Τζενοβέζε

Λιγουριανά στριφτά ζυμαρικά με πέστο βασιλικού από το γουδί, μαζί με πατάτες και φασολάκια που βράζουν στην ίδια κατσαρόλα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. τρόφιε (εναλλακτικά κοντά στριφτά ζυμαρικά)
• 2 ματσάκια βασιλικός
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 40 γρ. πεκορίνο
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 120 ml ελαιόλαδο
• 300 γρ. πατάτες που δεν λιώνουν
• 150 γρ. φασολάκια
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφυλλίστε τον βασιλικό, ξεπλύνετέ τον σύντομα και στεγνώστε τον πολύ προσεκτικά· ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε φέτες πάχους 1 εκ., καθαρίστε τα φασολάκια και κόψτε τα στη μέση.
2. Τρίψτε το σκόρδο με μια πρέζα χοντρό αλάτι στο γουδί μέχρι να γίνει πολτός, προσθέστε το κουκουνάρι και συνεχίστε να το τρίβετε μέχρι να γίνει λεία πάστα.
3. Προσθέστε σταδιακά τον βασιλικό δουλεύοντάς τον με κυκλικές κινήσεις στα τοιχώματα του γουδιού αντί να τον κοπανάτε – έτσι το πράσινο χρώμα μένει λαμπερό· μετά ανακατέψτε αργά την ψιλοτριμμένη παρμεζάνα και πεκορίνο και το ελαιόλαδο.
4. Βράστε άφθονο αλατόνερο, προβράστε τις φέτες πατάτας 5 λεπτά, μετά προσθέστε τα φασολάκια και τα τρόφιε και βράστε όλα μαζί 8–10 λεπτά al dente.
5. Κρατήστε ένα φλιτζάνι νερό βρασμού, ανακατέψτε το πέστο σε ζεσταμένο μπολ με 4 κ.σ. από αυτό, ώστε να μην κόψει από τη ζέστη.
6. Στραγγίξτε τα ζυμαρικά, τις πατάτες και τα φασολάκια, ανακατέψτε αμέσως με το πέστο, δοκιμάστε το πιπέρι και σερβίρετε χωρίς άλλο ζέσταμα.