Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ταλιατέλε με Πορτσίνι

Φρέσκες πλατιές ζυμαρικές κορδέλες με πορτσίνι σοταρισμένα σε βούτυρο, σκόρδο, μαϊντανό και μια ιδέα κρέμα γάλακτος.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. ταλιατέλε
• 500 γρ. φρέσκα πορτσίνι (εναλλακτικά ανάμεικτα μανιτάρια)
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 ασκαλώνιο
• 100 ml κρέμα γάλακτος
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 40 γρ. βούτυρο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τα πορτσίνι μόνο με πινέλο και υγρό πανί, χωρίς να τα πλύνετε, και κόψτε τα σε φέτες πάχους 5 χλστ.· ψιλοκόψτε το ασκαλώνιο και το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο με τη μισή ποσότητα βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τα μανιτάρια σε δόσεις 3–4 λεπτά μέχρι να ροδίσουν και να μη βγάζουν άλλα υγρά.
3. Χαμηλώστε τη φωτιά, προσθέστε το ασκαλώνιο και το σκόρδο και σοτάρετε 2 λεπτά μέχρι να γίνουν διάφανα, μετά αλατοπιπερώστε.
4. Βράστε τις ταλιατέλε σε άφθονο αλατόνερο al dente και κρατήστε ένα φλιτζάνι από το νερό βρασμού.
5. Ρίξτε την κρέμα γάλακτος στα μανιτάρια, αφήστε να δέσει 2 λεπτά, προσθέστε τα στραγγισμένα ζυμαρικά και ανακατέψτε δυνατά με 4–5 κ.σ. νερό βρασμού και το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι η σάλτσα να γυαλίζει πάνω στα ζυμαρικά.
6. Ανακατέψτε την τριμμένη παρμεζάνα και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως σε ζεσταμένα πιάτα.