Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Παέγια Λαχανικών

Ρύζι με σαφράν, αγκινάρες, φαρδιά πράσινα φασόλια και πιπεριά, μαγειρεμένο στο φαρδύ τηγάνι χωρίς ανακάτεμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι (μπόμπα)
• 4 αγκινάρες
• 200 γρ. φαρδιά πράσινα φασόλια
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 3 ώριμες ντομάτες
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1,2 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 100 ml ελαιόλαδο
• 1 λεμόνι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίστε τις αγκινάρες από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόψτε τις μύτες, κόψτε τις σε τέταρτα και βάλτε τις σε νερό με λεμόνι· σπάστε τα φασόλια σε κομμάτια 4 εκ. και κόψτε την πιπεριά σε λωρίδες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε τηγάνι παέγιας 38 εκ. και τσιγαρίστε την πιπεριά, τα φασόλια και τις στραγγισμένες αγκινάρες 6–8 λεπτά σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν· σπρώξτε τα στην άκρη.
3. Βάλτε στη μέση το ψιλοκομμένο σκόρδο και τις τριμμένες ντομάτες και σιγοβράστε 6–8 λεπτά, μέχρι το μείγμα να σκουρύνει και να γίνει σαν μαρμελάδα, μετά σοτάρετε σύντομα την πάπρικα.
4. Ρίξτε το ρύζι, ανακατέψτε 2 λεπτά να καλυφθεί με το σοφρίτο και προσθέστε τον ζεστό ζωμό λαχανικών με τα τριμμένα στίγματα σαφράν· αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα.
5. Απλώστε όλα ομοιόμορφα και μην ανακατέψετε ξανά: μαγειρέψτε 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μετά 8–10 λεπτά σε χαμηλή, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και να τρίζει ελαφρά ο πάτος.
6. Αποσύρετε το τηγάνι από τη φωτιά, σκεπάστε με πανί και αφήστε να ξεκουραστεί 5 λεπτά, σερβίρετε με φέτες λεμονιού κατευθείαν από το τηγάνι.