Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φουρνιστό Ρύζι Βαλένθια

Βαλενθιάνικο φουρνιστό ρύζι σε πήλινο σκεύος με ρεβίθια, φέτες πατάτας και ένα ολόκληρο κεφάλι σκόρδο στη μέση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 250 γρ. ρεβίθια (μαγειρεμένα, από βάζο)
• 400 γρ. πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 3 ώριμες ντομάτες
• 1 κεφάλι σκόρδο
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα στίγματα σαφράν
• 900 ml δυνατό ζωμό λαχανικών
• 80 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 220 °C πάνω-κάτω αντίσταση, καθαρίστε τις πατάτες και κόψτε τες σε φέτες πάχους 1 εκ., τρίψτε δύο ντομάτες και κόψτε την τρίτη σε φέτες.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε πήλινο σκεύος κατάλληλο για φούρνο ή σε χυτοσίδερο τηγάνι και τσιγαρίστε τις φέτες πατάτας 5–6 λεπτά ανά πλευρά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες· βγάλτε τες.
3. Βάλτε τις τριμμένες ντομάτες στο σκεύος και σιγοβράστε 6–8 λεπτά μέχρι να σκουρύνουν και να πηχτύνουν, μετά αποσύρετε από τη φωτιά και ανακατέψτε σύντομα την πάπρικα.
4. Προσθέστε ρύζι και στραγγισμένα ρεβίθια, αφήστε 2 λεπτά να αναδευτούν οι γεύσεις ανακατεύοντας, προσθέστε τον ζεστό ζωμό με τα τριμμένα στίγματα σαφράν και δοκιμάστε γενναιόδωρα.
5. Απλώστε τις φέτες πατάτας και ντομάτας βεντάλια από πάνω και τοποθετήστε το ολόκληρο κεφάλι σκόρδου με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω στη μέση.
6. Ψήστε το σκεύος ασκέπαστο 25–30 λεπτά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και η επιφάνεια να γυαλίζει στεγνή· αφήστε 5 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε κατευθείαν από το σκεύος.