Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μανακίς μπι Κισκ

Ορεινές πίτες με ζυμωμένο κισκ, καραμελωμένα κρεμμύδια και ντομάτες, με έντονη, ξινή γεύση.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1,5 κ.γ. αλάτι
• 300 ml χλιαρό νερό
• 7 κ.σ. ελαιόλαδο
• 150 γρ σκόνη κισκ (ζυμωμένο πλιγούρι-γιαούρτι)
• 3 κρεμμύδια
• 2 ντομάτες
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. νιφάδες τσίλι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, ζυμώνουμε με το χλιαρό νερό και 2 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά σε απαλή ζύμη και αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα σιγοψήνουμε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 12–15 λεπτά, μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμα καφέ και γλυκά· προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο τα τελευταία 2 λεπτά.
3. Ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις καθαρίζουμε από σπόρους, τις ψιλοκόβουμε και τις βράζουμε με τα κρεμμύδια 3 λεπτά, μέχρι το μείγμα να μη βγάζει σχεδόν καθόλου υγρό· αφήνουμε να κρυώσει.
4. Ανακατεύουμε τη σκόνη κισκ με 150 ml νερό, τις νιφάδες τσίλι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο, την αφήνουμε να φουσκώσει 10 λεπτά και την ανακατεύουμε με το μείγμα κρεμμυδιού-ντομάτας σε πηχτή, αλείψιμη πάστα.
5. Προθερμαίνουμε τον φούρνο με το ταψί στους 250°C, ανοίγουμε τη ζύμη σε οκτώ πίτες περίπου 18 εκ., απλώνουμε λεπτά την πάστα κισκ και ψήνουμε την καθεμία 7–9 λεπτά, μέχρι οι άκρες να ροδίσουν και να τραγανίσουν.
6. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε ζεστές για πρωινό με ελιές, αγγούρι και ντομάτα.