Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μανακίς μπι Τζίμπνε

Λεπτές ζυμαρένιες πίτες με μαγιά, γεμιστές με μαλακό τυρί ακκάουι και ψημένες σε δυνατή φωτιά μέχρι να φουσκώσουν χρυσαφένιες.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1,5 κ.γ. αλάτι
• 300 ml χλιαρό νερό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 γρ τυρί ακκάουι (εναλλακτικά μοτσαρέλα και άσπρο τυρί σε ίσα μέρη)
• 1 κ.γ. μαυροκούκι
• 1 κ.γ. ξερή μέντα

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, προσθέτουμε το χλιαρό νερό και 2 κ.σ. ελαιόλαδο και ζυμώνουμε 8 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή, λεία ζύμη· αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
2. Μουλιάζουμε το τυρί ακκάουι σε κρύο νερό για 30 λεπτά, αλλάζοντας το νερό μία φορά για να φύγει η αλμύρα του· μετά το στύβουμε καλά και το τρίβουμε χοντρά.
3. Ανακατεύουμε το τυρί με την ξερή μέντα και προθερμαίνουμε τον φούρνο με ταψί ή πέτρα πίτσας στους 250°C πάνω-κάτω αντίσταση.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ μπάλες και ανοίγουμε την καθεμία σε επιφάνεια με αλεύρι σε δίσκο διαμέτρου περίπου 18 εκ., αφήνοντας την άκρη λίγο πιο χοντρή.
5. Απλώνουμε το τυρί μέχρι σχεδόν την άκρη, πασπαλίζουμε με μαυροκούκι και ψήνουμε τις πίτες μία-μία στο καυτό ταψί 7–9 λεπτά, μέχρι το τυρί να φουσκαλιάζει και η άκρη να παίρνει καφέ φουσκάλες.
6. Αλείφουμε τα μανακίς με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα διπλώνουμε στη μέση και σερβίρουμε αμέσως ζεστά για πρωινό ή σνακ.