Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τάκος αλ Παστόρ ντε Πόγιο

Κοτόπουλο μαριναρισμένο σε αντόμπο ατσιότε-ανανά, ψημένο στο φούρνο σε στρώσεις και σερβιρισμένο σε τάκος με ανανά και κρεμμύδι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 800 γρ. φιλέτο μπούτι κοτόπουλο
• 3 κ.σ. πάστα ατσιότε (άνατο)
• 3 αποξηραμένες πιπεριές γκουαχίγιο
• 300 γρ. ανανάς
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 3 κ.σ. λευκό ξίδι κρασιού
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη και 1/2 κ.γ. κύμινο
• 12 τορτίγιας καλαμποκιού
• 1 ματσάκι κόλιανδρο και 3 λάιμ
• 3 κ.σ. φυτικό λάδι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές γκουαχίγιο, ψήστε τις σε στεγνό τηγάνι 30 δευτ. ανά πλευρά και μουλιάστε τις σε ζεστό νερό 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να λυγίζουν.
2. Πολτοποιήστε τις πιπεριές με 100 γρ. ανανά, την πάστα ατσιότε, το σκόρδο, το ξίδι, τη ρίγανη, το κύμινο, αλάτι και πιπέρι σε μια πηχτή, βαθιά κόκκινη μαρινάδα.
3. Κόψτε το κοτόπουλο σε φέτες πάχους 1 εκ., τρίψτε καλά με τη μαρινάδα και αφήστε σκεπασμένο στο ψυγείο τουλάχιστον 3 ώρες, καλύτερα όλη τη νύχτα.
4. Στοιβάξτε τις φέτες σφιχτά η μία πάνω στην άλλη σε μικρό ταψί, ραντίστε με λάδι και ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 °C 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να καραμελώσει σκούρα.
5. Αφήστε τη στοίβα κρέατος να ξεκουραστεί 5 λεπτά, μετά κόψτε την από έξω προς τα μέσα σε λεπτές λωρίδες και τσιγαρίστε σε καυτό τηγάνι 2 λεπτά με τον υπόλοιπο ψιλοκομμένο ανανά, μέχρι οι άκρες να γίνουν τραγανές.
6. Ζεστάνετε τις τορτίγιας, γεμίστε με το κρέας, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και κόλιανδρο και σερβίρετε με φέτες λάιμ.