Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τάκος ντε Κανάστα

Μαλακά τάκος με γέμιση πατάτας και φασολιών, βουτηγμένα σε λάδι με τσίλι και ζεσταμένα μέσα σε καλάθι στον ατμό.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 600 γρ. αλευρώδεις πατάτες
• 300 γρ. πουρές φασολιών
• 16 τορτίγιας καλαμποκιού
• 3 αποξηραμένες πιπεριές γκουαχίγιο
• 120 ml φυτικό λάδι
• 1 λευκό κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.γ. αποξηραμένη ρίγανη
• 1 τουρσί χαλαπένιο
• 2 λάιμ
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες σε αλατισμένο νερό 20–25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, στραγγίστε, αφήστε λίγο να βγει ο ατμός και λιώστε χοντρά με πιρούνι – μπορούν να μείνουν μικρά κομμάτια.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο, σοτάρετε σε 2 κ.σ. λάδι 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, ανακατέψτε με τις πατάτες και αλατοπιπερώστε γενναιόδωρα με ρίγανη.
3. Αφαιρέστε τους σπόρους από τις πιπεριές γκουαχίγιο, μουλιάστε τις 10 λεπτά σε ζεστό νερό, πολτοποιήστε λεπτά και ζεστάνετε με το υπόλοιπο λάδι σε μικρό τηγάνι 3 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα λαμπερό κόκκινο λάδι τσίλι.
4. Ζεστάνετε τον πουρέ φασολιών σε κατσαρόλα με 3 κ.σ. νερό 3 λεπτά, μέχρι να γίνει αλειφόμενος.
5. Ζεστάνετε τις τορτίγιας μαλακές σε στεγνό τηγάνι, αλείψτε τη μισή με γέμιση πατάτας ή φασολιών, διπλώστε και περάστε από τις δύο πλευρές μέσα από το λάδι τσίλι.
6. Στοιβάξτε τα τάκος σφιχτά σε καλάθι ή κατσαρόλα με πανί, σκεπάστε καλά και αφήστε στον ατμό 15 λεπτά ακόμα, μετά σερβίρετε με τουρσί χαλαπένιο και φέτες λάιμ.