Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μανακίς μπι Λάχμε

Ζυμαρένιες πίτες με μαγιά, γεμιστές με μπαχαρικό κιμά αρνιού, ντομάτα, μελάσα ροδιού και καβουρδισμένα κουκουνάρια.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 500 γρ αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1,5 κ.γ. αλάτι
• 300 ml χλιαρό νερό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 γρ κιμά αρνιού
• 3 ντομάτες
• 2 κρεμμύδια
• 2 κ.σ. μελάσα ροδιού
• 2 κ.γ. μπαχάρατ (μείγμα επτά μπαχαρικών)
• 3 κ.σ. κουκουνάρια

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, ξηρή μαγιά, ζάχαρη και 1 κ.γ. αλάτι, ζυμώνουμε με το χλιαρό νερό και 2 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά μέχρι να γίνει μαλακή ζύμη και αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 1 ώρα μέχρι να διπλασιαστεί.
2. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες, τις καθαρίζουμε από τους σπόρους και τις ψιλοκόβουμε, ώστε η γέμιση να μη βγάλει νερά αργότερα.
3. Ζυμώνουμε τον κιμά αρνιού με τα κρεμμύδια, τις ντομάτες, τη μελάσα ροδιού, το μπαχάρατ, το υπόλοιπο αλάτι και 1 κ.σ. ελαιόλαδο με τα χέρια σε υγρό, αλείψιμο μείγμα.
4. Προθερμαίνουμε τον φούρνο με ταψί στους 250°C πάνω-κάτω αντίσταση και χωρίζουμε τη ζύμη σε οκτώ μπάλες, τις οποίες ανοίγουμε σε δίσκους περίπου 18 εκ.
5. Απλώνουμε λεπτά τη γέμιση κρέατος μέχρι την άκρη, πασπαλίζουμε με κουκουνάρια και ψήνουμε τις πίτες μία-μία 8–10 λεπτά, μέχρι το κρέας να ψηθεί και η άκρη της ζύμης να φουσκώσει χρυσαφένια.
6. Ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε ζεστές – κλασικά με μια στάλα λεμόνι και φρέσκια μέντα.