Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φατάγιερ μπι Τζίμπνε

Τριγωνικά ζυμαράκια γεμιστά με λευκό τυρί, μαϊντανό και μαυροκούκκι, ψημένα στον φούρνο μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1 κ.γ. αλάτι
• 280 ml χλιαρό νερό
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 γρ. λευκό τυρί
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• 1 κ.γ. μαυροκούκκι
• 1 αυγό
• πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, ξηρή μαγιά, ζάχαρη και αλάτι, ζυμώνουμε με το χλιαρό νερό και 3 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά σε μαλακή ζύμη και αφήνουμε σκεπασμένη 1 ώρα να διπλασιαστεί.
2. Θρυμματίζουμε το λευκό τυρί, το στραγγίζουμε 15 λεπτά σε σουρωτήρι και το ανακατεύουμε με τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, το μαυροκούκκι και το πιπέρι – αν το τυρί είναι πολύ αλμυρό, το μουλιάζουμε πρώτα 10 λεπτά.
3. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 18 ίσα μπαλάκια και ανοίγουμε το καθένα σε κύκλο περίπου 10 εκ.· δεν αλευρώνουμε τις άκρες, ώστε να κρατήσουν μετά.
4. Βάζουμε από 1 γεμάτη κ.σ. γέμιση στο κέντρο και τραβάμε τον κύκλο από τρεις πλευρές προς το κέντρο· πιέζουμε καλά τις ενώσεις ώστε να σχηματιστεί κλειστό τρίγωνο.
5. Τοποθετούμε τα φατάγιερ σε ταψί με λαδόκολλα, τα αλείφουμε με το χτυπημένο αυγό και τα ψήνουμε στον προθερμασμένο στους 200°C φούρνο 18–20 λεπτά, μέχρι να χρυσίσουν ομοιόμορφα.
6. Τα αλείφουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, τα αφήνουμε 5 λεπτά να κρυώσουν σε σχάρα και τα σερβίρουμε χλιαρά ως μεζέ ή για πρωινό.