Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σαμπουσέκ μπι Τζίμπνε

Τηγανητά μισοφέγγαρα ζύμης με γέμιση λευκού τυριού, μαϊντανού και κρεμμυδιού, απέξω φουσκωτά και τραγανά.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 150 μλ χλιαρό νερό
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 300 γρ. λευκό τυρί
• 1 κρεμμύδι
• 1 ματσάκι μαϊντανό
• 1 αυγό
• 500 μλ ηλιέλαιο για τηγάνισμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλύουμε την ξηρή μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό, αφήνουμε 10 λεπτά, μετά ζυμώνουμε με το αλεύρι, 1 κ.γ. αλάτι και το ελαιόλαδο 8 λεπτά σε μια απαλή, λεία ζύμη και αφήνουμε σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά.
2. Λιώνουμε το λευκό τυρί καλά με ένα πιρούνι, κόβουμε το κρεμμύδι σε πολύ ψιλούς κύβους και ψιλοκόβουμε τα φύλλα μαϊντανού.
3. Ανακατεύουμε τυρί, κρεμμύδι, μαϊντανό και το αυγό με άφθονο πιπέρι – η γέμιση πρέπει να είναι απλωτή, όχι υγρή.
4. Ανοίγουμε τη ζύμη σε λίγο αλεύρι σε πάχος 2 χιλ. και κόβουμε κύκλους διαμέτρου 9 εκ. με ένα ποτήρι.
5. Βάζουμε από 1 κ.γ. γέμιση σε κάθε κύκλο, βρέχουμε τις άκρες με νερό, τις διπλώνουμε σε μισοφέγγαρο και τις πιέζουμε καλά με τα δόντια πιρουνιού, ώστε να μην ανοίξουν στο τηγάνισμα.
6. Ζεσταίνουμε το λάδι στους 175°C και τηγανίζουμε τα σαμπουσέκ σε παρτίδες 3–4 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν, τα στραγγίζουμε σε χαρτί κουζίνας και τα σερβίρουμε ζεστά.