Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Φατάγιερ μπι Κούσα

Ζυμαράκια με στραγγισμένο κολοκυθάκι, δυόσμο και κρεμμύδι, δοσμένα γεύση φρεσκάδας με λεμόνι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. αλεύρι
• 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 γρ.)
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 1,5 κ.γ. αλάτι
• 280 ml χλιαρό νερό
• 8 κ.σ. ελαιόλαδο
• 800 γρ. κολοκυθάκια
• 2 κρεμμύδια
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 1 λεμόνι
• 1 κ.γ. σουμάκ
• πιπέρι

Παρασκευή

1. Ανακατεύουμε αλεύρι, ξηρή μαγιά, ζάχαρη και 1 κ.γ. αλάτι, ζυμώνουμε με το χλιαρό νερό και 3 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά σε μαλακή ζύμη και αφήνουμε σκεπασμένη 1 ώρα να φουσκώσει.
2. Τρίβουμε χοντρά τα κολοκυθάκια, τα ανακατεύουμε με το υπόλοιπο αλάτι, τα αφήνουμε 20 λεπτά και μετά τα στύβουμε πολύ δυνατά με τα χέρια σε παρτίδες – η γέμιση πρέπει να είναι σχεδόν στεγνή, αλλιώς μουσκεύει η ζύμη.
3. Ψιλοκόβουμε πολύ τα κρεμμύδια και τα ανακατεύουμε με το στραγγισμένο κολοκυθάκι, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, το σουμάκ, τον χυμό μισού λεμονιού, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι.
4. Χωρίζουμε τη ζύμη σε 18 μπαλάκια και ανοίγουμε το καθένα σε κύκλο περίπου 10 εκ., μετά βάζουμε από 1 γεμάτη κ.σ. γέμιση στο κέντρο.
5. Τραβάμε τους κύκλους από τρεις πλευρές προς το κέντρο, σφραγίζουμε καλά τις ενώσεις σε τρίγωνα και τα τοποθετούμε σε ταψί με λαδόκολλα· αλείφουμε με 1 κ.σ. ελαιόλαδο.
6. Ψήνουμε στον προθερμασμένο στους 200°C φούρνο 20–22 λεπτά, μέχρι τα ζυμαράκια να χρυσίσουν, μετά τα ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο και σερβίρουμε χλιαρά με φέτες μισού λεμονιού.