Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι με Αχιβάδες

Ζουμερό ρύζι με αχιβάδες, πολύ σκόρδο και μαϊντανό, που απορροφά πλήρως το ζουμί των αχιβάδων.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό αχιβάδες
• 300 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 6 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι φρέσκος μαϊντανός
• 150 ml ξηρό λευκό κρασί
• 1 λίτρο ζωμός ψαριού
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 φύλλο δάφνης
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τις αχιβάδες σε κρύο αλατισμένο νερό 1 ώρα, ξεπλύνετε και πετάξτε όσες δεν κλείνουν όταν τις χτυπάτε.
2. Ατμίστε τις αχιβάδες με το λευκό κρασί και το φύλλο δάφνης σκεπασμένες σε δυνατή φωτιά 4–5 λεπτά, μέχρι να ανοίξουν· βγάλτε τη σάρκα κρατώντας μερικά κελύφη και περάστε το ζουμί από λεπτό σουρωτήρι.
3. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε τα στο ελαιόλαδο σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν χωρίς να πάρουν χρώμα, μετά ανακατέψτε μέσα την πάπρικα κατεβασμένο από τη φωτιά.
4. Ρίξτε μέσα το ρύζι, ανακατέψτε 2 λεπτά να επικαλυφθεί και ρίξτε τον καυτό ζωμό ψαριού μαζί με το ζουμί των αχιβάδων· δοκιμάστε με πιπέρι και λίγο αλάτι, γιατί το ζουμί είναι ήδη αλμυρό.
5. Βράστε ασκέπαστα 16–18 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας αρκετές φορές, μέχρι το ρύζι να είναι αλ ντέντε και το υγρό αρκετά πηχτό αλλά ακόμα ζωμώδες.
6. Ανακατέψτε μέσα τη σάρκα και τα κελύφη με αχιβάδες, αφήστε 2 λεπτά να δέσουν, πασπαλίστε με άφθονο ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε αμέσως σε βαθιά πιάτα.