Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι με Αστακό

Κρεμώδες ρύζι με σαφράν και αστακό, που σοτάρεται πρώτα και δίνει το ζουμί του στον ζωμό ψαριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 2 αστακοί (περίπου 600 γρ. ο καθένας)
• 350 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 100 ml μπράντι
• 1,2 λίτρα δυνατός ζωμός ψαριού
• 1/2 κ.γ. στίγματα σαφράν
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 80 ml ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόψτε τους αστακούς κατά μήκος στη μέση, σπάστε τις δαγκάνες ελαφρά με την πλάτη του μαχαιριού και αλατίστε ελαφρά τη σάρκα στην κοπή· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο.
2. Ζεστάνετε δυνατά το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και σοτάρετε τους μισούς αστακούς με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω 3 λεπτά μέχρι να κοκκινίσουν· βγάλτε τους στην άκρη.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρετε το κρεμμύδι, την πιπεριά και το σκόρδο 10–12 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να μαλακώσουν, προσθέστε την τριμμένη ντομάτα και σιγοβράστε 10 λεπτά σε σκούρο σοφρίτο.
4. Κατεβάστε από τη φωτιά, ανακατέψτε μέσα την πάπρικα, σβήστε με το μπράντι, αφήστε να εξατμιστεί 2 λεπτά και ρίξτε μέσα το ρύζι· ανακατέψτε 2 λεπτά να επικαλυφθεί.
5. Ρίξτε τον καυτό ζωμό ψαριού με τα τριμμένα στίγματα σαφράν, δοκιμάστε με αλάτι και πιπέρι και βράστε ασκέπαστα 12 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που – το ρύζι πρέπει να μείνει ζουμερό.
6. Τοποθετήστε τους αστακούς με το ζουμί τους από πάνω, μαγειρέψτε άλλα 5–6 λεπτά μέχρι το ρύζι να είναι αλ ντέντε, αφήστε 3 λεπτά να ξεκουραστεί και σερβίρετε κατευθείαν από το τηγάνι.