Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρύζι με Λαχανικά και Μανιτάρια

Ξηρό ρύζι στο τηγάνι με μικτά μανιτάρια, αγκινάρες και δεντρολίβανο, μαγειρεμένο σε δυνατό ζωμό λαχανικών χωρίς ανακάτεμα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 300 γρ. μικτά μανιτάρια
• 4 αγκινάρες
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 1 κλαδάκι δεντρολίβανο
• 1 πρέζα σαφράν
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 900 ml δυνατό ζωμό λαχανικών
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε τις αγκινάρες από τα σκληρά εξωτερικά φύλλα, κόβουμε τις μύτες, τις κόβουμε κατά μήκος σε τέταρτα, αφαιρούμε το χνούδι και βάζουμε τα τέταρτα σε νερό με λεμόνι· καθαρίζουμε τα μανιτάρια και τα χωρίζουμε χοντρά, ψιλοκόβουμε κρεμμύδι και σκόρδο, κόβουμε την πιπεριά σε λωρίδες και τις ντομάτες σε κύβους.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι 32 εκ. και σοτάρουμε τις στραγγισμένες αγκινάρες με τα μανιτάρια 6–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και να ροδίσουν οι άκρες· αφαιρούμε και αφήνουμε στην άκρη.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε κρεμμύδι, σκόρδο και πιπεριά σε μέτρια φωτιά 6 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε 8 λεπτά σε ένα σκούρο, πηχτό σοφρίτο.
4. Ανακατεύουμε πάπρικα και σαφράν και τα σοτάρουμε μόνο 30 δευτ. ώστε να μην πικρίσουν, μετά προσθέτουμε το ρύζι και το ανακατεύουμε 1–2 λεπτά μέχρι κάθε κόκκος να γυαλίζει.
5. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό λαχανικών, αλατίζουμε, προσθέτουμε το κλαδάκι δεντρολίβανου και βράζουμε δυνατά 10 λεπτά σε δυνατή φωτιά· μετά απλώνουμε τα σοταρισμένα λαχανικά, χαμηλώνουμε τη φωτιά και σιγοβράζουμε άλλα 8 λεπτά χωρίς ανακάτεμα, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό.
6. Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, το σκεπάζουμε με πανί, το αφήνουμε να ξεκουραστεί 5 λεπτά και σερβίρουμε το ρύζι κατευθείαν από το τηγάνι.