Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μελωμένο Ρύζι με Πεσκαντρίτσα

Κρεμώδες-σουπάτο ρύζι με κύβους πεσκαντρίτσας, κόκκινη πιπεριά και σαφράν, ανάμεσα σε παέγια και ριζότο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. φιλέτο πεσκαντρίτσας
• 300 γρ. στρογγυλόσπερμο ρύζι
• 1 κόκκινη πιπεριά
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 1,2 λίτρο δυνατό ζωμό ψαριού
• 1/2 κ.γ. σαφράν
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 100 ml λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Καθαρίζουμε την πεσκαντρίτσα από το δέρμα και το κεντρικό κόκαλο, την κόβουμε σε κύβους 3 εκ., την αλατίζουμε και τη βάζουμε στο ψυγείο· ψιλοκόβουμε πιπεριά, κρεμμύδι και σκόρδο, ξεφλουδίζουμε τις ντομάτες και τις κόβουμε επίσης σε κύβους.
2. Ζεσταίνουμε ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα και σοτάρουμε τους κύβους ψαριού 1 λεπτό ανά πλευρά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να ασπρίσουν απ' έξω, μετά τους αφαιρούμε – θα ψηθούν αργότερα.
3. Στο ίδιο λάδι σοτάρουμε κρεμμύδι, πιπεριά και σκόρδο σε μέτρια φωτιά 8 λεπτά, προσθέτουμε τις ντομάτες και σιγοβράζουμε άλλα 8 λεπτά, μέχρι να δημιουργηθεί ένα σκούρο, πηχτό σοφρίτο χωρίς ελεύθερο λάδι.
4. Ανακατεύουμε πάπρικα και το σαφράν διαλυμένο σε λίγο ζεστό ζωμό, σοτάρουμε το ρύζι 1 λεπτό και σβήνουμε με το λευκό κρασί, μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ.
5. Ρίχνουμε τον ζεστό ζωμό ψαριού σταδιακά και σιγοβράζουμε το ρύζι ασκέπαστο 16–18 λεπτά σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας κάθε 2 λεπτά, μέχρι να δέσει κρεμώδες αλλά να παραμένει αρκετά σουπάτο.
6. Προσθέτουμε τους κύβους πεσκαντρίτσας τα τελευταία 3 λεπτά, δίνουμε γεύση με αλάτι και πιπέρι και σερβίρουμε αμέσως σε βαθιά πιάτα, όσο το ρύζι είναι ακόμα ρευστό.