Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ροσετζάτ ντε Φιδέους

Καταλανικό τηγάνι με ζυμαρικά σαν φιδέ ψημένα χρυσαφί, που απορροφούν τον ζωμό ψαριού και σερβίρονται με αλιόλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ λεπτά νούντλς (φιδές)
• 1,1 λ ζωμός ψαριού
• 1 κρεμμύδι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 2 ντομάτες
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1 πρέζα κρόκος Κοζάνης
• 150 γρ μαγιονέζα
• 1 λεμόνι
• 6 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Για το αλιόλι τρίβουμε πολύ ψιλά 2 σκελίδες σκόρδο, τις ανακατεύουμε με τη μαγιονέζα, τον χυμό μισού λεμονιού και μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνει ομοιόμορφο και το βάζουμε στο ψυγείο· διατηρούμε τον ζωμό ψαριού ζεστό σε κατσαρόλα.
2. Ζεσταίνουμε 4 κ.σ. ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι 32 εκ. σε μέτρια φωτιά και ψήνουμε μέσα τα νούντλς ανακατεύοντας συνεχώς 5–7 λεπτά, μέχρι να μυρίσουν ομοιόμορφα καβουρδισμένα φουντούκια – εδώ δημιουργείται όλη η γεύση, οπότε να μη σκουρύνουν παραπάνω.
3. Αδειάζουμε τα νούντλς σε πιάτο, βάζουμε το υπόλοιπο λάδι στο τηγάνι και σοτάρουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι με το υπόλοιπο ψιλοκομμένο σκόρδο 6 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
4. Προσθέτουμε τις ξεφλουδισμένες, κομμένες σε κύβους ντομάτες και σιγοβράζουμε 8 λεπτά, μέχρι να γίνει ένα σκούρο σοφρίτο, μετά προσθέτουμε την πάπρικα και τον κρόκο Κοζάνης και τα σοτάρουμε μόνο 30 δευτ.
5. Ξαναβάζουμε τα ψημένα νούντλς στο τηγάνι, τα περιχύνουμε με τον ζεστό ζωμό ψαριού, αλατίζουμε και βράζουμε ανοιχτά 8–10 λεπτά σε δυνατή φωτιά, μέχρι να απορροφηθεί το υγρό και οι άκρες των νούντλς να σηκωθούν όρθιες.
6. Αφήνουμε το τηγάνι να ξεκουραστεί 5 λεπτά, το πασπαλίζουμε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και το σερβίρουμε απευθείας από το τηγάνι με το αλιόλι και τις υπόλοιπες φέτες λεμονιού.