Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κανελόνια με Ρικότα και Σπανάκι

Ρολά ζυμαρικών με γέμιση ρικότας και σπανακιού, περασμένα με μπεσαμέλ και παρμεζάνα και ψημένα στο φούρνο μέχρι να χρυσίσουν.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 16 σωλήνες κανελόνι
• 500 γρ. σπανάκι
• 500 γρ. ρικότα
• 80 γρ. παρμεζάνα
• 60 γρ. βούτυρο
• 60 γρ. αλεύρι
• 800 ml γάλα
• 400 γρ. τριμμένη ντομάτα
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλένουμε το σπανάκι, το μαραίνουμε σε λίγο νερό για 2 λεπτά, το ξεβγάζουμε σε κρύο νερό, το στύβουμε πολύ καλά και το ψιλοκόβουμε.
2. Ανακατεύουμε τη ρικότα με το σπανάκι, τη μισή τριμμένη παρμεζάνα, μοσχοκάρυδο, αλάτι και πιπέρι και γεμίζουμε τη γέμιση σε κορνέ ή σακούλα καταψύξεως με κομμένη γωνία.
3. Για την μπεσαμέλ, λιώνουμε το βούτυρο, ανακατεύουμε το αλεύρι και σοτάρουμε ανοιχτόχρωμα 2 λεπτά, μετά ρίχνουμε σιγά σιγά το γάλα ανακατεύοντας με σύρμα και σιγοβράζουμε κρεμώδη 5 λεπτά· αρωματίζουμε με αλάτι και μοσχοκάρυδο.
4. Ανακατεύουμε την τριμμένη ντομάτα με το πιεσμένο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι και τη ρίχνουμε σε λαδωμένο ταψί περίπου 30 × 20 εκ.
5. Γεμίζουμε τα κανελόνια με τη γέμιση ρικότας, τα τοποθετούμε το ένα δίπλα στο άλλο στο ταψί, τα περιχύνουμε τελείως με την μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα.
6. Ψήνουμε στους 190 °C πάνω-κάτω 35–40 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να χρυσίσει και να φουσκαλιάζει, αφήνουμε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρουμε μέσα στο ταψί.