Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πάκερι με Σάλτσα Χταποδιού

Μεγάλα σωληνωτά ζυμαρικά σε σάλτσα με αργά μαγειρεμένο χταπόδι, ντομάτα, σκόρδο και τσίλι.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό χταπόδι (καθαρισμένο, κατεψυγμένο)
• 400 γρ. πάκερι (εναλλακτικά ριγκατόνι)
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 200 γρ. ντοματίνια
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 1 αποξηραμένη πιπεριά τσίλι
• 150 μλ. λευκό κρασί
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεπλύνετε το ξεπαγωμένο χταπόδι, κόψτε το σε κομμάτια 3 εκ., κόψτε το σκόρδο σε φέτες και θρυμματίστε το τσίλι.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδιά κατσαρόλα, σοτάρετε το σκόρδο και το τσίλι απαλά 1 λεπτό, μέχρι να μυρίσουν αλλά να μη ροδίσουν.
3. Προσθέστε το χταπόδι, σοτάρετε 5 λεπτά σε μέτρια φωτιά, σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί 3 λεπτά.
4. Ανακατέψτε την ψιλοκομμένη ντομάτα και τα μισά ντοματίνια, αλατίστε ελαφρά και σιγοβράστε σκεπασμένο 55–65 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι το χταπόδι να μαλακώσει σαν βούτυρο και η σάλτσα να γυαλίζει βαθυκόκκινη.
5. Βράστε τα πάκερι σε άφθονο αλατισμένο νερό 2 λεπτά λιγότερο απ' όσο αναγράφεται, στραγγίστε κρατώντας ένα φλιτζάνι νερό βρασίματος.
6. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και λίγο νερό βρασίματος για 2 λεπτά, δοκιμάστε πιπέρι και σερβίρετε πασπαλισμένα με ψιλοκομμένο μαϊντανό.