Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Μαλορέντους ala Καμπιντανέζε

Σαρδηνιακά ζυμαρικά σε σχήμα κοχυλιού με πικάντικη σάλτσα κιμά αρνιού και ντομάτας, με ζαφορά και άφθονη τριμμένη πεκορίνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. μαλορέντους (σαρδηνιακά ζυμαρικά κοχύλι, εναλλακτικά νιόκετι)
• 400 γρ. κιμάς αρνίσιος
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1/2 κ.γ. στίγματα ζαφοράς
• 1 κ.γ. σπόροι μάραθου
• 150 μλ. λευκό κρασί
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• 80 γρ. πεκορίνο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Μουλιάστε τα στίγματα ζαφοράς σε 3 κ.σ. ζεστό νερό, ψιλοκόψτε κρεμμύδι και σκόρδο και σπάστε χοντρά τους σπόρους μάραθου στο γουδί.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι και τηγανίστε τον κιμά αρνίσιο 6–8 λεπτά σε δυνατή φωτιά, ανακατεύοντας ώστε να τρίψει, μέχρι να ροδίσει έντονα.
3. Προσθέστε κρεμμύδι, σκόρδο και σπόρους μάραθου, σοτάρετε 4 λεπτά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο, μετά σβήστε με το λευκό κρασί και αφήστε το να εξατμιστεί σχεδόν εντελώς.
4. Ανακατέψτε την ψιλοκομμένη ντομάτα και το νερό ζαφοράς με τα στίγματα, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ξεσκέπαστο 25–30 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι η σάλτσα να πήξει και να κολλάει στο κουτάλι.
5. Βράστε τα μαλορέντους σε άφθονο αλατισμένο νερό αλ ντέντε και στραγγίστε κρατώντας ένα φλιτζάνι νερό βρασίματος.
6. Ανακατέψτε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα και λίγο νερό βρασίματος για 2 λεπτά, προσθέστε τα μισά τριμμένη πεκορίνο και σερβίρετε πασπαλισμένα με το υπόλοιπο.