Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κουλουρτζόνες

Σαρδηνιακές ζυμαρικές τσάντες με γέμιση πατάτας, πεκορίνο και δυόσμου, κλεισμένες σε σχέδιο σταχυού και σερβιρισμένες με σάλτσα ντομάτας.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 200 μλ. χλιαρό νερό
• 800 γρ. πατάτες αλευρωτές
• 150 γρ. πεκορίνο
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 γρ. ντομάτα πουρέ
• 1 ματσάκι βασιλικός
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ζυμώστε το σιμιγδάλι με το χλιαρό νερό και 1 κ.γ. αλάτι 10 λεπτά σε σφιχτή, ελαστική ζύμη, τυλίξτε σε μεμβράνη και αφήστε να ξεκουραστεί 30 λεπτά.
2. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 25 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε τες ενώ είναι ακόμη ζεστές και πιέστε τες μέσα από πρέσα πατάτας.
3. Τρίψτε λεπτά το σκόρδο, σοτάρετέ το απαλά σε 2 κ.σ. ελαιόλαδο 1 λεπτό και ανακατέψτε το με την τριμμένη πεκορίνο, τον ψιλοκομμένο δυόσμο, αλάτι και πιπέρι μέσα στις πατάτες· αφήστε το μείγμα να κρυώσει.
4. Ανοίξτε τη ζύμη λεπτά, κόψτε κύκλους των 8 εκ. και βάλτε από 1 κ.γ. γέμιση σε καθέναν.
5. Διπλώστε την άκρη της ζύμης εναλλάξ από αριστερά και δεξιά πάνω από τη γέμιση και πιέστε, ώστε να σχηματιστεί επάνω η χαρακτηριστική ραφή σε σχέδιο σταχυού.
6. Σιγοβράστε την ντομάτα πουρέ με το υπόλοιπο ελαιόλαδο 10 λεπτά, βράστε τους κουλουρτζόνες 5–6 λεπτά σε βραστό αλατισμένο νερό μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια και σερβίρετε με τη σάλτσα και βασιλικό.