Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Νιόκι αλα Σορεντίνα

Σπιτικά νιόκι πατάτας σε σάλτσα ντομάτας, ογκρατέν με μοτσαρέλα και βασιλικό στον φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες αλευρώδεις
• 250 γρ αλεύρι
• 1 αυγό
• 600 γρ ντομάτα πουρέ
• 250 γρ μοτσαρέλα
• 60 γρ παρμεζάνα
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 1 ματσάκι βασιλικός
• 4 κ.σ. ελαιόλαδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε τις πατάτες με τη φλούδα 25–30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν, ξεφλουδίστε τις αμέσως, περάστε τις από πρέσα πατάτας και αφήστε τις να αχνίσουν στον πάγκο 10 λεπτά.
2. Ζυμώστε γρήγορα αλεύρι, αυγό και 1 κ.γ. αλάτι με τις πατάτες σε μαλακή ζύμη – ζυμώστε όσο το δυνατόν λιγότερο, αλλιώς τα νιόκι γίνονται σκληρά.
3. Πλάστε τη ζύμη σε ρολά πάχους δαχτύλου, κόψτε τα σε κομμάτια 2 εκ. και τυλίξτε τα πάνω από τη ράχη πιρουνιού, ώστε να πάρουν τις χαρακτηριστικές αυλακώσεις.
4. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο με τις πιεσμένες σκελίδες σκόρδο, προσθέστε τον πουρέ ντομάτας, αλατίστε και σιγοβράστε ξεσκέπαστα 20 λεπτά, μέχρι η σάλτσα να δέσει· αφαιρέστε το σκόρδο και ανακατέψτε τον βασιλικό.
5. Βράστε τα νιόκι σε παρτίδες σε βραστό αλατισμένο νερό, βγάλτε τα με τρυπητή κουτάλα 2–3 λεπτά αφότου ανέβουν στην επιφάνεια και γυρίστε τα μέσα στη σάλτσα.
6. Βάλτε τα όλα σε σκεύος για φούρνο, πασπαλίστε με κομμένη σε κύβους μοτσαρέλα και παρμεζάνα και ψήστε στους 220°C με αντιστάσεις 12–15 λεπτά, μέχρι το τυρί να πάρει χρυσά σημάδια.