Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Νιόκι alla Romana

Ρωμαϊκά κομμάτια σιμιγδαλιού, στοιβαγμένα σαν κεραμίδια και γκρατιναρισμένα με καφέ βούτυρο και παρμεζάνα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 λίτρο πλήρες γάλα
• 250 γρ σιμιγδάλι σκληρού σίτου
• 100 γρ παρμεζάνα
• 80 γρ βούτυρο
• 2 κρόκοι αυγών
• 1/2 κ.γ. μοσχοκάρυδο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βράστε το γάλα με 1 κ.γ. αλάτι, μοσχοκάρυδο και 20 γρ βούτυρο και ρίξτε το σιμιγδάλι σιγά σιγά ανακατεύοντας συνεχώς.
2. Συνεχίστε το ανακάτεμα σε χαμηλή φωτιά 8–10 λεπτά, μέχρι το μείγμα να γίνει πολύ πηχτό και να ξεκολλάει από τον πάτο σαν μπάλα.
3. Αποσύρετε από τη φωτιά, ανακατέψτε τους κρόκους και τα δύο τρίτα της τριμμένης παρμεζάνας και αλατοπιπερώστε.
4. Απλώστε το μείγμα περίπου 1 εκ. πάχος σε λαμαρίνα ξεπλυμένη με κρύο νερό, ισιώστε το και αφήστε το να κρυώσει εντελώς τουλάχιστον 30 λεπτά.
5. Κόψτε κύκλους 5 εκ. με ένα ποτήρι και στοιβάξτε τους ελαφρώς επικαλυπτόμενους σαν κεραμίδια σε βουτυρωμένο σκεύος γκρατέν.
6. Λιώστε το υπόλοιπο βούτυρο, περιχύστε από πάνω, πασπαλίστε με την υπόλοιπη παρμεζάνα και ψήστε στους 200°C πάνω-κάτω 20–25 λεπτά μέχρι να ροδίσουν· σερβίρετε ζεστά.