Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ρίζι ε Μπίζι

Βενετσιάνικο πιάτο ρυζιού με φρέσκα μπιζέλια, τόσο ρευστό που στέκεται ανάμεσα σε σούπα και ριζότο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 1 κιλό φρέσκα μπιζέλια με το φλούδι (εναλλακτικά 400 γρ κατεψυγμένα μπιζέλια)
• 300 γρ ρύζι για ριζότο
• 1,2 λίτρο ζωμό λαχανικών
• 1 κρεμμύδι
• 80 γρ παρμεζάνα
• 50 γρ βούτυρο
• 2 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1/2 ματσάκι μαϊντανό
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε τα μπιζέλια από τα φλούδια, βράστε τα καθαρά φλούδια 20 λεπτά μέσα στον ζωμό λαχανικών και μετά περάστε τον ζωμό από σουρωτήρι – έτσι αποκτά πολύ περισσότερο άρωμα.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και σοτάρετέ το σε ελαιόλαδο και 20 γρ βούτυρο σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο.
3. Προσθέστε τα μπιζέλια, σοτάρετε 3 λεπτά και ρίξτε δύο κουτάλες ζεστού ζωμού.
4. Ρίξτε το ρύζι και μαγειρέψτε με περιστασιακό ανακάτεμα 16–18 λεπτά, προσθέτοντας τόσο ζωμό ώστε το πιάτο να μείνει αισθητά πιο ρευστό από ριζότο.
5. Αλατοπιπερώστε, αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατέψτε το υπόλοιπο βούτυρο με την τριμμένη παρμεζάνα.
6. Αφήστε να ξεκουραστεί 2 λεπτά και σερβίρετε πασπαλισμένο με ψιλοκομμένο μαϊντανό σε βαθιά πιάτα – πρέπει ακόμη να ρέει εύκολα από την κουτάλα.