Κουζίνα ιταλική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τιμπάλο ντι Ανελέτι

Σικελικός αναποδογυρισμένος πίτα ζυμαρικών από ζυμαρικά σε σχήμα κρίκου με ραγού μοσχαρίσιου κιμά, μπιζέλια και κατσικαβάλι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 500 γρ. ανελέτι (σικελικά κρικοειδή ζυμαρικά, ή μικρά μακαρόνια)
• 500 γρ. κιμάς μοσχαρίσιος
• 1 κονσέρβα ψιλοκομμένη ντομάτα (400 γρ.)
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 200 γρ. μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 250 γρ. κατσικαβάλι (ή νεαρή προβολόνε)
• 60 γρ. παρμεζάνα
• 1 κρεμμύδι
• 1 καρότο
• 150 ml κόκκινο κρασί
• 60 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο

Παρασκευή

1. Ψιλοκόψτε πολύ λεπτά κρεμμύδι και καρότο και μαλακώστε τα σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 6 λεπτά, μέχρι το κρεμμύδι να γυαλίσει.
2. Προσθέστε τον κιμά, τσιγαρίστε τον σε δυνατή φωτιά 8 λεπτά μέχρι να ροδίσει σε κομματάκια, ανακατέψτε τον πελτέ ντομάτας και τσιγαρίστε 1 λεπτό μέχρι να μυρίσει σκούρα.
3. Σβήστε με το κόκκινο κρασί, αφήστε να μειωθεί, προσθέστε την ψιλοκομμένη ντομάτα, αλατοπιπερώστε και σιγοβράστε ασκέπαστα σε χαμηλή φωτιά 45 λεπτά σε πηχτό ραγού· προσθέστε τα μπιζέλια τα τελευταία 10 λεπτά.
4. Βράστε τα ανελέτι σε αλατισμένο νερό 3 λεπτά λιγότερο από την ένδειξη, στραγγίστε και ανακατέψτε καλά με το ραγού και το κομμένο σε κύβους κατσικαβάλι.
5. Αλείψτε στρογγυλή φόρμα 26 εκ. με το υπόλοιπο ελαιόλαδο, πασπαλίστε πλούσια με τριμμένη φρυγανιά, γεμίστε με τη μάζα ζυμαρικών, πιέστε καλά και πασπαλίστε με παρμεζάνα και την τελευταία τριμμένη φρυγανιά.
6. Ψήστε στους 200°C πάνω-κάτω 35-40 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί σφιχτή καφέ κρούστα, αφήστε 15 λεπτά να ξεκουραστεί, μετά αναποδογυρίστε και κόψτε σε κομμάτια.