Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πάστελ ντε Κάρνε Μουρθιάνο

Στρογγυλή πίτα φύλλου από τη Μούρθια με καρυκευμένο μοσχαρίσιο κιμά, βραστό αυγό και τραγανό καπάκι.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 2 ρολά φύλλο σφολιάτας (των 275 γρ)
• 500 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 κ.σ. πελτές ντομάτας
• 1 κ.γ. γλυκιά πάπρικα
• 1/2 κ.γ. κανέλα
• 3 βραστά αυγά
• 100 ml λευκό κρασί
• 3 κ.σ. ελαιόλαδο
• 1 αυγό για άλειμμα
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψιλοκόβουμε πολύ λεπτά κρεμμύδι και σκόρδο και τα σοτάρουμε σε 3 κ.σ. ελαιόλαδο 8 λεπτά σε μέτρια φωτιά μέχρι να γίνουν διάφανα.
2. Προσθέτουμε τον μοσχαρίσιο κιμά, τον ανακατεύουμε ώστε να θρυμματιστεί και τον ψήνουμε 8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί όλο το υγρό και το κρέας να αρχίσει να κολλάει στον πάτο του τηγανιού.
3. Τσιγαρίζουμε πελτέ ντομάτας, πάπρικα και κανέλα 1 λεπτό, σβήνουμε με το λευκό κρασί, μειώνουμε ανοιχτά 5 λεπτά, αλατοπιπερώνουμε δυνατά και αφήνουμε τη γέμιση να κρυώσει εντελώς.
4. Στρώνουμε φόρμα 24 εκ. με το ένα φύλλο σφολιάτας, ανεβάζουμε την άκρη 3 εκ. ψηλά και τρυπάμε τη βάση πολλές φορές με πιρούνι.
5. Απλώνουμε την κρύα γέμιση κιμά, βάζουμε από πάνω τα κομμένα σε φέτες βραστά αυγά, σκεπάζουμε με το δεύτερο φύλλο, σφραγίζουμε καλά τις άκρες, αλείφουμε την επιφάνεια με χτυπημένο αυγό και χαράζουμε δύο τομές.
6. Ψήνουμε στους 200 °C πάνω-κάτω 35–40 λεπτά, μέχρι το καπάκι να φουσκώσει ψηλά και να ροδίσει βαθιά, αφήνουμε να ξεκουραστεί 15 λεπτά και σερβίρουμε ζεστό σε κομμάτια.