Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Τορτίγια Πατάτας με Ψητό Κρεμμύδι

Ψηλή τορτίγια πατάτας από τον φούρνο με αργά καραμελωμένο κρεμμύδι, σφιχτή απ' έξω και ακόμη ζουμερή μέσα.

Υλικά · για 6 μερίδες

• 1 κιλό πατάτες που κρατούν το σχήμα τους
• 3 κρεμμύδια
• 10 αυγά
• 200 ml ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ξεφλουδίστε τις πατάτες και κόψτε τις σε λεπτές φέτες 3 χιλ., κόψτε τα κρεμμύδια σε λεπτούς κρίκους και αλατίστε τα ξεχωριστά.
2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε φαρδύ τηγάνι σε μέτρια φωτιά και μαγειρέψτε τις φέτες πατάτας απαλά 20–25 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να σπάνε εύκολα με το κουτάλι – δεν πρέπει να ροδίσουν· μετά στραγγίστε.
3. Σιγοβράστε τους κρίκους κρεμμυδιού με 3 κ.σ. από το λάδι της πατάτας και τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά 25–30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν βαθιά και να καραμελώσουν γλυκά.
4. Χτυπήστε δυνατά τα αυγά, καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι και ανακατέψτε τις ζεστές πατάτες και το κρεμμύδι· αφήστε το μείγμα να δέσει 15 λεπτά, ώστε οι πατάτες να απορροφήσουν το αυγό.
5. Στρώστε μια φόρμα 24 εκ. με λαδόκολλα και αλείψτε με λάδι, ρίξτε το μείγμα και ισιώστε το.
6. Ψήστε στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C πάνω-κάτω θερμότητα 30–35 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να σφίξει και να ροδίσει, ενώ ο πυρήνας ακόμη ταλαντεύεται ελαφρά όταν την κουνάτε· αφήστε να ξεκουραστεί 10 λεπτά και σερβίρετε χλιαρή σε κομμάτια.