Κουζίνα ισπανική · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Κροκέτες Καμπράλες

Πλούσιες κροκέτες μπεσαμέλ με αστουριανό τυρί μπλε Καμπράλες, τραγανές απ' έξω και ρευστές μέσα.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 180 γρ. Καμπράλες (ή Ροκφόρ)
• 80 γρ. βούτυρο
• 120 γρ. αλεύρι
• 700 ml πλήρες γάλα
• 1 κρεμμύδι
• 1 πρέζα μοσχοκάρυδο
• 2 αυγά
• 120 γρ. τριμμένη φρυγανιά
• 50 γρ. αλεύρι για πανάρισμα
• 1 λίτρο λάδι για τηγάνισμα
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Βγάλτε το Καμπράλες από το ψυγείο, λιώστε το με ένα πιρούνι και βάλτε το στην άκρη· ψιλοκόψτε το κρεμμύδι πολύ ψιλά.
2. Λιώστε το βούτυρο σε βαριά κατσαρόλα, σοτάρετε το κρεμμύδι σε χαμηλή φωτιά 8 λεπτά χωρίς να πάρει χρώμα, μετά ανακατέψτε το αλεύρι και σοτάρετε 3 λεπτά.
3. Προσθέστε σταδιακά το γάλα ανακατεύοντας συνεχώς και χτυπήστε την μπεσαμέλ 12–15 λεπτά, μέχρι να είναι πολύ πηχτή και να ξεκολλάει από τον πάτο.
4. Αποσύρετε την κατσαρόλα από τη φωτιά, ανακατέψτε το λιωμένο τυρί μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς, καρυκεύστε με μοσχοκάρυδο και πιπέρι και αλατίστε λίγο – το τυρί φέρνει πολύ αλάτι.
5. Απλώστε τη μάζα, σκεπάστε με μεμβράνη και βάλτε στο ψυγείο τουλάχιστον 4 ώρες, μετά πλάστε περίπου 20 ρολάκια και περάστε τα σε αλεύρι, χτυπημένο αυγό και τριμμένη φρυγανιά.
6. Ζεστάνετε το λάδι στους 180°C, τηγανίστε τις κροκέτες 2–3 λεπτά μέχρι να ροδίσουν, στραγγίστε σε χαρτί κουζίνας και σερβίρετε αμέσως όσο η γέμιση είναι ακόμη ρευστή.