Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Ιτριγιέ με Κρέας

Κοντά ζυμαρικά με αρωματισμένο κιμά κάτω από ζεστή σάλτσα γιαουρτιού με σκόρδο και βούτυρο δυόσμου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. κοντά ζυμαρικά
• 400 γρ. αρνίσιος κιμάς
• 1 κρεμμύδι
• 500 γρ. γιαούρτι
• 4 σκελίδες σκόρδο
• 1 κ.σ. κορν φλάουρ
• 2 κ.γ. μπαχάρι (μείγμα επτά μπαχαρικών)
• 40 γρ. βούτυρο
• 1 κ.σ. αποξηραμένο δυόσμο
• 2 κ.σ. κουκουνάρι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε ψιλούς κύβους, τρίβουμε το σκόρδο με μια πρέζα αλάτι σε πάστα και βράζουμε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό αλ ντέντε σύμφωνα με τις οδηγίες.
2. Σοτάρουμε τον κιμά σε τηγάνι χωρίς λάδι δυνατά 8 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί το υγρό, μετά προσθέτουμε το κρεμμύδι για 4 λεπτά και καρυκεύουμε με μπαχάρι, αλάτι και πιπέρι.
3. Ανακατεύουμε το γιαούρτι με το κορν φλάουρ διαλυμένο σε 3 κ.σ. νερό και την πάστα σκόρδου μέχρι να γίνει λείο, το ζεσταίνουμε σε κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς και το αφήνουμε να δέσει απαλά 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει.
4. Προσθέτουμε τα στραγγισμένα ζυμαρικά στη ζεστή σάλτσα γιαουρτιού και ανακατεύουμε απαλά, μέχρι κάθε ζυμαρικό να καλυφθεί.
5. Λιώνουμε βούτυρο σε μικρό τηγάνι, καβουρδίζουμε το κουκουνάρι 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει και προσθέτουμε τον αποξηραμένο δυόσμο μόνο για 20 δευτερόλεπτα, ώστε να μην καεί.
6. Στρώνουμε τα ζυμαρικά σε πιατέλα, απλώνουμε τον κιμά από πάνω και σερβίρουμε αμέσως όλα ραντισμένα με το αρωματικό βούτυρο δυόσμου.