Κουζίνα Λεβαντίνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Σφίχα μπι Ζίμπνε

Ανοιχτά ζυμαρικά πιτάκια με αλατισμένο λευκό τυρί, φρέσκο δυόσμο και σουσάμι, ψημένα σύντομα σε καυτό φούρνο.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ. αλεύρι
• 1 κ.γ. ξηρή μαγιά
• 1 κ.γ. ζάχαρη
• 230 ml χλιαρό νερό
• 5 κ.σ. ελαιόλαδο
• 400 γρ. λευκό τυρί
• 1/2 ματσάκι δυόσμος
• 1 κρεμμύδι
• 2 κ.σ. σουσάμι
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Διαλύστε τη μαγιά και τη ζάχαρη στο χλιαρό νερό, αφήστε 10 λεπτά και ζυμώστε με το αλεύρι, 1 κ.γ. αλάτι και 3 κ.σ. ελαιόλαδο για 8 λεπτά σε μαλακή ζύμη· αφήστε την σκεπασμένη να φουσκώσει 45 λεπτά.
2. Θρυμματίστε χοντρά το λευκό τυρί, αν είναι πολύ αλμυρή ποικιλία μουλιάστε το 15 λεπτά σε κρύο νερό και στύψτε το καλά.
3. Ψιλοκόψτε πολύ το κρεμμύδι, κόψτε ψιλά τα φύλλα δυόσμου και ανακατέψτε τα με το τυρί, 2 κ.σ. ελαιόλαδο και πιπέρι σε ένα χοντρό μείγμα.
4. Χωρίστε τη ζύμη σε οκτώ μπαλάκια και ανοίξτε κάθε ένα σε δισκάκι διαμέτρου 12 εκ., αφήνοντας μια άκρη πλάτους 1 εκ. λίγο πιο χοντρή.
5. Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα τυριού από πάνω, πιέστε ελαφρά και πασπαλίστε με σουσάμι.
6. Ψήστε στους 230 °C πάνω-κάτω αντίσταση στη μεσαία σχάρα 10–12 λεπτά, μέχρι η άκρη να ροδίσει και το τυρί να ροδίσει ελαφρά στα άκρα, και σερβίρετε αμέσως ζεστά.