Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Αρρόθ Μπλάνκο Μεξικάνο

Τραγανοκαβουρδισμένο λευκό ρύζι, μαγειρεμένο σε ζωμό κοτόπουλου με σκόρδο, μπιζέλια και κύβους καρότου.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 300 γρ μακρύκοκκο ρύζι
• 1 κρεμμύδι
• 3 σκελίδες σκόρδο
• 2 καρότα
• 150 γρ μπιζέλια (κατεψυγμένα)
• 700 μλ ζωμός κοτόπουλου
• 3 κ.σ. λάδι
• 1 λάιμ
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• Αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Πλύνετε το ρύζι σε χλιαρό νερό μέχρι το νερό να μείνει διάφανο και στραγγίξτε το καλά σε σουρωτήρι τουλάχιστον 10 λεπτά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, ψιλοκόψτε το σκόρδο και καθαρίστε τα καρότα κόβοντάς τα σε κύβους 5 χιλ.
3. Ζεστάνετε το λάδι σε κατσαρόλα με σφιχτό καπάκι και καβουρδίστε το στραγγισμένο ρύζι σε μέτρια φωτιά 5 λεπτά ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι οι κόκκοι να γίνουν λευκοί-αδιαφανείς και να μυρίζουν ελαφρά.
4. Προσθέστε κρεμμύδι και σκόρδο, σοτάρετε 2 λεπτά ακόμα, μετά ανακατέψτε καρότα και μπιζέλια, ρίξτε τον ζεστό ζωμό κοτόπουλου και αλατοπιπερώστε.
5. Φέρτε δυνατά σε βρασμό, μετά σκεπάστε και μαγειρέψτε σε πολύ χαμηλή φωτιά 16–18 λεπτά, μέχρι το υγρό να απορροφηθεί εντελώς – το καπάκι μένει κλειστό όλη την ώρα.
6. Αφήστε την κατσαρόλα 5 λεπτά έξω από τη φωτιά να «ξεκουραστεί», ανακατέψτε το ρύζι με πιρούνι και σερβίρετε με ψιλοκομμένο κόλιαντρο και φέτες λάιμ.