Κουζίνα Μεξικάνικη · Ζύμη/Ζυμαρικά/Ρύζι

Πράσινα Σπαγγέτι

Σπαγγέτι σε κρεμώδη, έντονα πράσινη σάλτσα από ψημένα τσίλι πομπλάνο, κόλιαντρο και κρέμα τυριού.

Υλικά · για 4 μερίδες

• 400 γρ σπαγγέτι
• 3 τσίλι πομπλάνο (εναλλακτικά 3 πράσινες πιπεριές)
• 1/2 ματσάκι κόλιαντρο
• 1 κρεμμύδι
• 2 σκελίδες σκόρδο
• 200 γρ κρέμα τυριού
• 150 ml κρέμα γάλακτος (εναλλακτικά ξινή κρέμα)
• 80 γρ τυρί φρέσκο (εναλλακτικά φέτα)
• 2 κ.σ. βούτυρο
• αλάτι, πιπέρι

Παρασκευή

1. Ψήστε τα τσίλι πομπλάνο στο γκριλ στους 250°C για 12 λεπτά, μέχρι η επιφάνεια να φουσκώσει μαύρη ολόγυρα, αφήστε τα σκεπασμένα 10 λεπτά, μετά ξεφλουδίστε, αφαιρέστε τους σπόρους και κόψτε τα χοντρά.
2. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετέ τα στο βούτυρο 4 λεπτά μέχρι να γυαλίσουν, χωρίς να πάρουν χρώμα.
3. Βράστε τα σπαγγέτι σε άφθονο αλατισμένο νερό αλ ντέντε σύμφωνα με τις οδηγίες συσκευασίας, κρατώντας 150 ml νερό βρασίματος στην άκρη.
4. Πολτοποιήστε τα τσίλι, το μείγμα κρεμμυδιού, τον κόλιαντρο, την κρέμα τυριού και την κρέμα γάλακτος με το μπλέντερ σε λεία, έντονα πράσινη σάλτσα και αλατοπιπερώστε δυνατά.
5. Ζεστάνετε τη σάλτσα στο τηγάνι σε χαμηλή φωτιά 3 λεπτά χωρίς να βράσει, φέρνοντάς την σε κρεμώδη υφή με λίγο νερό βρασίματος.
6. Ανακατέψτε τα στραγγισμένα σπαγγέτι μέχρι να καλυφθούν πράσινα, πασπαλίστε με θρυμματισμένο φρέσκο τυρί και σερβίρετε αμέσως.